Würzige Nudelpfanne mit Tofu, Gemüse und scharfer Sauce

Zubereitung

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   Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, dann abgießen und beiseitelegen. Währenddessen die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Frühlingszwiebelgrün putzen und schräg in feine Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Tintenfisch in Streifen schneiden. Wer die vegetarische Variante bevorzugt, putzt die Austernpilze und schneidet sie ebenfalls in Streifen.

   Tipp: Tofu lässt sich besonders gut würfeln, wenn er vorher gründlich trockengetupft wurde.
2. 2

   Für die Sauce einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und einen kleinen Schuss Sesamöl hineingeben. Die fein gehackte Zwiebel darin goldbraun anschwitzen, dann mit 30 ml Gemüsebrühe ablöschen. Hoisin-Sauce, Austern-Sauce und Chilisauce einrühren und alles einige Minuten kräftig köcheln lassen. Die fertige Sauce fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen zweiten kleinen Topf passieren und noch einmal kurz aufkochen.

   Tipp: Die Sauce lässt sich auch einen Tag im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren – das spart Zeit beim Kochen.
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   Das restliche Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Tintenfisch kurz darin anschwitzen und erhitzen (bei der vegetarischen Variante die Austernpilze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten andünsten). Die Paprikawürfel hinzugeben, die restlichen 10 ml Gemüsebrühe angießen und alles kurz mitdünsten lassen. Die abgetropften Nudeln zusammen mit den Tofu-Würfeln unterheben und bei mittlerer Hitze kurz durcherhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver abschmecken.

   Tipp: Damit der Tofu in der Pfanne nicht zerfällt, am besten erst ganz zum Schluss unterheben und nur sanft schwenken.
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   Die fertige Nudelpfanne in eine tiefe Schale füllen, mit der scharfen Sauce beträufeln und sofort servieren. Die Frühlingszwiebelstreifen darüberstreuen.

Unsere Tipps

• Für mehr Biss kann ein Teil der Mie-Nudeln durch Zucchini-Spiralen oder Glasnudeln ersetzt werden – das reduziert die Kohlenhydrate spürbar.
• Wer es milder mag, lässt die Chilisauce weg und gibt stattdessen einen Spritzer Reisessig in die Sauce – das bringt Frische ohne Schärfe.
• Die Sauce eignet sich als Basis für viele weitere Gemüsepfannen und kann in kleinen Portionen eingefroren werden.

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