Knackiger Fenchel-Radieschen-Salat mit Zitrusdressing

Zubereitung

1. 1

   Den Fenchel waschen, halbieren und falls nötig den harten Strunk herausschneiden. Den zarten grünen Stängelansatz in feine Ringe schneiden und das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Fenchelhälfte längs in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden.

   Tipp: Ein Gemüsehobel ergibt besonders gleichmäßige, dünne Scheiben und macht den Fenchel noch zarter.
2. 2

   Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln.

3. 3

   Die halbe Zitrone gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Das übrige Fruchtfleisch ausdrücken. Den Saft mit einem halben Teelöffel Wasser, dem halben Esslöffel Ahornsirup und dem Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Wer es etwas süßer mag, kann den Ahornsirup nach Geschmack leicht erhöhen.
4. 4

   Den Fenchel, die Zitronenfilets und die Radieschen mit dem Dressing vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

   Tipp: Je länger der Salat zieht, desto zarter und aromatischer wird der Fenchel.
5. 5

   Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken, auf einem Teller anrichten und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Unsere Tipps

• Für mehr Sättigung lässt sich der Salat mit einem hartgekochten Ei oder einigen weißen Bohnen ergänzen – so bleibt er trotzdem leicht.
• Wer keinen Ahornsirup zur Hand hat, kann stattdessen einen kleinen Teelöffel Honig verwenden – der Geschmack bleibt ähnlich fruchtig-mild.
• Der Salat eignet sich gut zur Meal-Prep: Dressing und Gemüse getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen vermengen, damit alles schön knackig bleibt.

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