Klare Tomatenbrühe mit Kräuteraroma

Zubereitung

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   Die Tomaten gründlich waschen und in Viertel schneiden. Den Staudensellerie waschen, die Fäden abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

   Tipp: Reife, aromatische Tomaten sorgen für die beste Brühe – je intensiver der Eigengeschmack, desto tiefer das Aroma.
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   Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalottenwürfel und den Sellerie darin glasig andünsten, bis sie leicht weich sind.

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   Die Tomatenviertel, den Thymianzweig, den Rosmarinzweig, das Lorbeerblatt, das Pfefferkorn sowie die Prise Zucker in den Topf geben. Mit Salz würzen und die Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten sachte ziehen lassen.

   Tipp: Nicht stark kochen – ein leises Simmern erhält die Klarheit der Brühe und schont die feinen Aromastoffe.
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   Ein feines Sieb mit einem sauberen Mulltuch oder einem neuen Küchenpapiertuch auslegen. Die fertige Suppe langsam und ohne Druck hindurchgießen, damit die Brühe klar und transparent bleibt. Das Gemüse nicht durchdrücken.

   Tipp: Je ruhiger die Brühe durch das Tuch läuft, desto klarer das Ergebnis – einfach die Zeit wirken lassen.
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   Die klare Tomatenbrühe in eine vorgewärmte Schüssel oder einen tiefen Teller geben. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern, kleinen Zucchiniwürfeln oder etwas Tomatengelee anrichten und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Für eine rein pflanzliche Variante einfach Gemüsebrühe verwenden – das Ergebnis ist genauso aromatisch und vollständig vegan.
• Die Brühe lässt sich wunderbar vorbereiten: Morgens kochen, durch das Tuch passieren und bis zum Servieren kühl stellen – die Aromen intensivieren sich beim Durchziehen.
• Als elegante Einlage passen feine Kräuterstreifen, hauchdünn gehobelte Fenchel- oder Selleriestreifen oder ein einzelnes pochiertes Wachtelei sehr gut zur klaren Brühe.

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