Gekühlte Joghurtsuppe mit buntem Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Die Gurke, das Radieschen und die Paprikahälften waschen, gegebenenfalls schälen und putzen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete ebenfalls fein würfeln.

   Tipp: Für gleichmäßige Würfel ein scharfes Messer und ein stabiles Brett verwenden – so bleibt das Gemüse knackig.
2. 2

   Den Joghurt zusammen mit der Milch, dem Zitronensaft und dem Sonnenblumenöl in einem hohen Becher mit dem Stabmixer glatt pürieren. Den Knoblauch schälen, dazu pressen und unterrühren. Die Hälfte der Roten-Bete-Würfel ebenfalls untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

   Tipp: Wer eine intensiver pinke Farbe möchte, kann etwas mehr Rote Bete in die Basis mixen.
3. 3

   Die gekühlte Suppe nochmals abschmecken und alle Gemüsewürfel unterheben. Die Weißbrotscheibe in kleine Stücke zupfen und auf der Suppe verteilen. Mit frischen Dillspitzen garniert sofort servieren.

Unsere Tipps

• Das Weißbrot lässt sich durch ein glutenfreies Brot oder geröstete Saaten ersetzen, um mehr Biss und Nährstoffe zu ergänzen.
• Wer die Suppe vorbereiten möchte, kann die Joghurtbasis und die Gemüsewürfel getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
• Für eine intensivere Knoblauchnote die Suppe schon am Vorabend ansetzen – so können die Aromen über Nacht gut durchziehen.

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